Entre enero y abril de 2025, el estado de Puebla produjo 13 mil 840 toneladas de carne en canal, lo que representó un incremento del 13.6 por ciento respecto al mismo periodo del año anterior, cuando se reportaron 12 mil 178 toneladas. Con este volumen, la entidad se colocó como el tercer estado con mayor producción de carne de cerdo a nivel nacional.

De acuerdo con la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), durante los primeros cuatro meses del año se produjeron en Puebla 13 mil 840 toneladas de carne en canal, distribuidas de la siguiente forma:

• 5 mil 520 toneladas de carne de ganado bovino
• 8 mil 308 toneladas de carne de cerdo
• 12 toneladas de carne de ganado ovino

Debido a su volumen de carne porcina, Puebla se ubicó en el tercer lugar nacional, por detrás de Jalisco, con 15 mil 471 toneladas, y el Estado de México, con 12 mil 863 toneladas.

Carne de ganado bovino y ovino

En la producción de carne de res, Puebla se colocó en octavo lugar nacional, superado por entidades como Jalisco con 30 mil 94 toneladas, Michoacán, Guanajuato, Estado de México, Veracruz, Chiapas y Chihuahua.

Respecto a la carne de ganado ovino, Puebla ocupó el duodécimo lugar nacional, al producir 12 toneladas.

Rastros clandestinos

A pesar del incremento en la producción, autoridades municipales han advertido sobre la existencia de al menos 20 rastros clandestinos en el municipio de Puebla, los cuales no cumplen con los protocolos sanitarios necesarios para el sacrificio de animales.

Así lo informó José Ángel Minutti Lavazzi, encargado del despacho de la Industrial de Abasto, en el mes de enero.

Según el funcionario, estos sitios representan el 70 por ciento de la carne comercializada en el municipio. Además, algunos ganaderos realizan los sacrificios dentro de sus viviendas sin ningún tipo de certificación sanitaria, lo que pone en riesgo la salud de los consumidores.

Infraestructura insuficiente en rastros municipales

El rastro oficial del municipio de Puebla opera al 50 por ciento de su capacidad, lo que significa que aún tiene espacio para recibir a más productores y disminuir la matanza ilegal.

No obstante, la situación es más grave en municipios como San Andrés Cholula, San Pedro Cholula, Cuautlancingo, Amozoc y San Gregorio Atzompa, donde no existen rastros municipales y los sacrificios se realizan en condiciones inadecuadas.

Rastros clandestinos de pollo en Tehuacán

Vecinos de la zona sur de la ciudad de Tehuacán reportaron la quema de restos de aves y la operatividad de rastros clandestinos de pollo.

Paola Rojas Diego, directora de Ecología municipal, informó que reciben reportes constantes sobre esta actividad, en particular de rastros clandestinos ubicados en la colonia Granjas de Oriente.

Mencionó que anteriormente se abrió un procedimiento contra un particular por contaminación derivada de la quema de restos de aves. Asimismo, una distribuidora de pollo fue suspendida y multada con 30 mil pesos. Sin embargo, siguen llegando denuncias sobre estas prácticas. (MCJ)