Con la llegada de la temporada de Chiles en Nogada, productores poblanos de San Andrés Calpan ya alistan sus primeras cosechas criollas.

Desde las faldas del volcán, la cooperativa Guardianes de Calpan reafirma su compromiso con la tradición y la producción local que da vida a este emblemático platillo.

“La temporada de Chiles en Nogada se acerca... y aquí, todo empieza desde la raíz”, publicó la Cooperativa Guardianes de Calpan de Puebla.

La cooperativa poblana está formada por productores poblanos en la región Izta-Popo de San Andrés Calpan de Puebla, y es uno de los principales proveedores de restaurantes reconocidos por el nicho gastronómico como Nicos.

Guardianes de Calpan anunció que los primeros chiles poblanos autóctonos ya están tomando forma para estar listos para la temporada de este año, que empezará en poco más de un mes.

Sobre la receta original y el consumo de Chiles en Nogada

En la Angelópolis, ya sea en la capital o en sus municipios, la Temporada de Chiles en Nogada es bienvenida con grandes celebraciones y eventos como festivales y recorridos gastronómicos.

La cosecha y producción se vieron afectados no sólo por las condiciones climáticas del estado poblano que sufrió cambios importantes los últimos años, sino también por las condiciones de los agricultores de cada uno de sus ingredientes.

La red de Guardianes de Calpan surgió de la necesidad de defender la preservación de la receta auténtica de los Chiles en nogada, pero sus acciones se extendieron para fomentar el comercio justo.

Acorde con su portal oficial y publicaciones de redes sociales, esta cooperativa tiene los siguientes objetivos:

• Proteger la preparación del Chile en Nogada con ingredientes auténticos y criollos
• Establecer puentes entre campesinos y empresas en un comercio de valor justo

Guardianes de Calpan también promueven el turismo sustentable a través de recorridos especiales por temporada. (PSR)