La temporada de Cuaresma, que en 2025 va del 5 de marzo al 18 de abril, incrementa el consumo de pescado en Puebla.

Para garantizar la frescura y calidad del producto, es fundamental conocer las características de un pescado en buen estado y elegir lugares confiables.

Expertos y autoridades sanitarias recomiendan verificar aspectos como el color de las agallas, la firmeza de la carne y el olor, además de comprar en establecimientos con refrigeración adecuada.  

El primer paso es revisar las características físicas del pescado. Los ojos deben ser brillantes y ligeramente protuberantes; si están opacos o hundidos, el producto no está fresco. Las agallas deben lucir rojas o rosadas, húmedas y sin mucosidad.

La piel debe ser brillante, con escamas bien adheridas, y la carne debe recuperar su forma al presionarla. Un olor suave a mar es señal de frescura, mientras que un aroma fuerte o a amoniaco indica descomposición.  

En Puebla, el Mercado de Pescados y Mariscos (El Alto) es uno de los principales puntos de venta. Ubicado en Callejón de la 10 Norte 806, ofrece variedad y frescura, con productos que llegan directamente de las costas de Veracruz y el Golfo de México.

Otras opciones confiables incluyen pescaderías establecidas como "Pescados y Mariscos La Paz" y supermercados como Walmart o City Market, donde el pescado debe estar en camas de hielo o refrigerado.  

Durante Cuaresma, especies como mojarra, sierra, bagre, jurel y tilapia son abundantes y económicas. Estas provienen de criaderos locales o del Golfo de México, lo que garantiza frescura. Es preferible evitar especies exóticas o importadas, como salmón o bacalao, que suelen llegar congeladas.  

Las condiciones de almacenamiento son clave. El pescado debe estar en una cama de hielo limpio o refrigerado a 4°C o menos. Si se compra congelado, se debe verificar que no haya cristales de hielo grandes o empaques rotos, indicadores de descongelamiento y recongelación.  

Para mantener la frescura, se recomienda comprar el pescado el mismo día que se consumirá. Si no se prepara de inmediato, debe guardarse en la parte más fría del refrigerador (0-2°C) por no más de 24 horas. Para congelarlo, se debe envolver en plástico hermético y usarlo en un plazo de 3 a 6 meses.  

En Puebla, la demanda de pescado aumenta un 30% durante Cuaresma, según datos de 2023. Por ello, es esencial comparar precios y priorizar la higiene del vendedor. El personal debe usar guantes y evitar manipular dinero y pescado al mismo tiempo. Siguiendo estas recomendaciones, los consumidores pueden disfrutar de platillos seguros y deliciosos durante esta temporada. (LV)