El estado de Puebla es un referente en la variedad de tamales, con preparaciones únicas en cada una de sus regiones, desde los tradicionales tamales de frijol hasta creaciones más elaboradas, con ingredientes como pipián y frutos secos.

Los tamales son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, con un origen que se remonta a la época prehispánica.

De acuerdo con un informe del “Gobierno de México”, este alimento formaba parte de grandes festividades, rituales para agradecer la fertilidad de la tierra y ofrendas a los muertos.

En sus inicios, eran más firmes y apelmazados, preparados con ingredientes de la región como calabaza, chile y maíz, pero con la Conquista española este platillo se fue adaptando y complementando su fisonomía e ingredientes que provenían de Europa.

Diversidad de tamales en Puebla

El estado de Puebla tiene una amplia variedad de tamales, con preparaciones únicas en cada una de sus regiones. Desde los tradicionales tamales de frijol hasta creaciones más elaboradas con ingredientes como pipián y frutos secos.

Estos son algunos tipos de tamales que se elaboran en Puebla y que son originarios del estado:

Pahuatlán

• Tamales de hollejo: Se envuelven en hojas de maíz y contienen masa de maíz con manteca de cerdo, chile y sal, a veces con carne de puerco o pollo.
• Tamales de pascal: Elaborados con frijol y una salsa especial de cacahuate.

Puebla capital

• Tamales de frijol: Hechos con frijol ayocote criollo, manteca de cerdo y chiles, servidos como acompañamiento del mole poblano.
• Tamales de ayocote con pipián: Frijol mexicano acompañado de pipián, envuelto en totomoxtle, la hoja seca del maíz.
• Tamales de vigilia: Preparados con ayocotes frescos, calabacita, chayote, cacahuate tostado y una pasta de frijoles negros con chile serrano.

Acatlán de Osorio

• Tamales Xocos: rellenos con el tradicional guiso de pollo de la región “Chilate”.

Atlixco

• Tamales de comino de La Magdalena Axocopan: Con jitomate, chile guajillo, comino y manteca, envueltos en hojas de totomoxtle morado. Son conocidos como tamales tontos, ya que no llevan carne.

Huejotzingo 

• Tamales de masa con queso fresco y epazote.
• Tamales de haba molida con venas de chile y hoja de aguacate.

Cholula

• Tamales sin masa de vísceras de pollo guisadas con hierbabuena y chiles serranos.

Sierra Norte de Puebla

• Tamales de frijoles y tequelite, de guías de calabaza, de epazote, de mora, de blanquillos y de bola con carne de puerco y quintoniles.
• Tamales rodados: Masa de maíz con frijoles o alverjón, enrollada y cortada en trozos, envueltos en hoja de papatla. Tradicionales en Día de Muertos y mayordomías.
• Tamales canastles: Bolas de masa de maíz con frijoles o alverjones, cocidas al vapor en hoja de papatla.
• Tamales miminques: Masa de maíz mezclada con quintoniles y manteca de cerdo, envueltos en hojas de papatla.

Tehuacán

• Tamal de hoyo: Tamal de frijol envuelto en hoja de milpa y cocido toda la noche en un pozo.
• Pixtamal: Pasta de hueso de mamey combinada con masa de maíz, hierba santa y chile ancho, envuelta en hoja de milpa y cocida en horno de tierra.

Tamales en México

Actualmente, existen alrededor de 500 recetas base en todo el país, derivando en 3 mil a 4 mil variantes dependiendo de las costumbres familiares y regionales, pues hay para todos los gustos, desde salados hasta dulces, diferentes masas, diferentes presentaciones, con hoja de maíz o de plátano, cocidos en olla o en un hoyo de tierra.