Pese al incremento de los insumos e ingredientes, Jesús González, dedicado a la elaboración y venta de tamales, mencionó que se mantiene activa la tradición de “la tamaliza”, ejemplo de ello es que recibió pedidos para ser cumplidos desde el primer día de febrero hasta el próximo sábado 3.

Comentó que del pedido solicitado por sus clientes la cantidad más baja fue de 20 piezas, mientras que 100 tamales fue el mayor pedido con los sabores característicos con más demanda, como son: los jarochos, de mole, de rajas o salsa verde; sin embargo, el pedido que será atendido a petición del cliente, es para el sábado 3 de febrero, aprovechando la reunión de fin de semana.

“Todo ha subido de precio, las hojas, la masa, jitomate, tomate y chile, éstos últimos, dependiendo de la temporada del año, se incrementa considerablemente el precio del kilogramo”, comentó al ser entrevistado en calle Morelos, en el primer cuadro de la ciudad de Izúcar de Matamoros.

Todas las mañanas, aún con las inclemencias climatológicas, instala su puesto en el punto colindante con Callejón del Correo, donde conductores de vehículos particulares o del transporte público, papás que se dirigen a llevar a sus hijos a las escuelas o personas que se dirigen a sus labores, hacen escala para adquirir un tamal acompañado de atole.

La tradición indica que llegado el Día de la Candelaria, los tamales y atole deben ser aportados por quienes sacaron un “muñequito” en la partida de rosca de reyes; pero es parte de la costumbre que se practica en oficinas u hogares.

Los tamales también están en INEGI

El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEG) reveló que derivado de los Censos Económicos efectuados en el año 2022, los resultados arrojan haber producido 2.7 millones de toneladas de harina de maíz, lo que dejó una venta de 36 mil 132 millones de pesos en establecimientos de la República Mexicana.

La instancia oficial anunció que el próximo 6 de febrero de 2024 se presentará el Programa de Censos Económicos que se realizarán en el año 2024 y estos sirven para la medición económica de los establecimientos como es el producto del maíz, que en el 2022 contabilizaron 13 mil 518 dedicados a la elaboración de tamales en territorio mexicano.

Oaxaca encabeza la lista con 2 mil 194 negocios, seguido de Chiapas con mil 398 y Veracruz con mil 14. (EG).