En Puebla se registraron cierres de tortillerías a raíz de la pandemia por Covid-19, así lo dio a conocer Elvira Blanco Sánchez, quien es representante de la Cámara Nacional de Producción de Masa y Tortilla; además, señaló que esto podría indicar un cambio en los hábitos de consumo.

De acuerdo con Blanco Sánchez, existe una tendencia a nivel nacional en la que el consumo de tortillas ha disminuido drásticamente, pues pasó de un promedio de 350 gramos diarios, a un consumo de 175 gramos en la ciudad y a 250 gramos en las zonas rurales.

Expresado en tortillas, esto equivale a un consumo de más de 10 tortillas diarias hace unos años a un consumo de seis tortillas en la zona metropolitana y unas ocho en la rural, considerando un peso de 30 gramos por pieza.

Por ello, la representante de los productores de tortilla indicó una relación entre el cierre de estos negocios y el consumo, aunque también dijo que al menos en la zona rural, esto se puede explicar en una pérdida de poder adquisitivo.

Mientras que en la zona metropolitana puede explicarse en un cambio de hábitos, ya sea una tendencia a comer menos carbohidratos o un incremento en el consumo de productos de maíz, pan, tortas y tortilla de harina.

Actualmente, miembros de la cámara se encuentran recorriendo tortillerías en Puebla y constaron que, de una visita a 25 negocios, cinco se encontraron permanente cerrados desde la pandemia, así lo confesó la representante en entrevista.

A pesar de esta tendencia, Elvira Blanco dio a conocer que en Puebla existen 12 mil 710 tortillerías y cada una en promedio procesa 250 kilos todos los días, por lo que diario en Puebla se comercializan hasta 3 millones 177 mil 500 kilos de este alimento.

No subirá el precio de la tortilla en unos meses, por precio de maíz

El precio del kilo de tortilla en Puebla no sufrirá modificaciones, al menos hasta el mes de abril o mayo, pues aún existe producción de maíz de la cosecha verano-invierno, sin embargo, este podría verse modificado debido a la sequía que enfrenta.

Blanco Sánchez señaló que la tonelada de maíz tiene un costo de 7 mil 500 pesos, de donde se pueden realizar unos 750 kilos de tortilla, por lo que el margen bruto de ganancia por tonelada es de poco más de 5 mil pesos con un kilo de 17 pesos.

Actualmente, el kilo de tortilla en Puebla es de entre 14 y 17 pesos y señaló que el incremento es aún incierto, pues incluso algunos productores podrían comenzar a especular con el precio del maíz que logren guardar esta temporada. (JC)