La competencia desleal al utilizar carne de dudosa procedencia para la elaboración del Mole de Caderas, además del sacrificio de los animales en rastros clandestinos, obligó a Iñigo García Manzanares, principal introductor de ganado caprino en la región, a no participar este 2020 en la festividad de la matanza.

Dijo que la presencia de este tipo de carne que no es auténtica se detectó desde hace varios años y aunque se ha hecho el llamado a las autoridades competentes para que establezcan los lineamientos a seguir y así poder seguir resaltando esta tradición en Tehuacán, se ha hecho caso omiso, situación que demerita todo el proceso  que se debe seguir para ofrecer calidad a los comensales.

El introductor indicó que ahora con su retiro espera que la realidad sobre la venta de la carne para la elaboración del platillo se deje al descubierto y así la ciudadanía pueda elegir entre consumir las caderas originales o aquellas que no tienen certificación  y que por las cuales pagan como si fueran las tradicionales.

García Manzanares mencionó que desde 2010 ha advertido a las autoridades que si se sigue permitiendo la presencia de carne "pirata" en esta temporada, el platillo podría desaparecer, o bien podría elaborarse pero ya sin la calidad con la que varios comensales están acostumbrados, porque el sabor de esta gastronomía es notoria y poco a poco se dejara de consumir.

Agregó que para este 2020 únicamente va a sacrificar ganado de Matanza para la demanda de su restaurante o para un cliente que lo requiera pero no más.