Los antiguos mexicanos preparaban un plato especial para las celebraciones en honor al dios Xipe Tótec, que se servía en un enorme plato al emperador Moctezuma. En la actualidad es parte de la cocina mestiza, por su contenido de carne de cerdo.

Su nombre viene del náhuatl pozolli, que significa espuma, y el pozole es uno de los platillos mexicanos más representativos el país.

Es todo un tesoro de la cocina nacional que también ha conquistado el gusto extranjero a través de ese sazón tan exquisitamente mexicano que lo caracteriza, y que al deleitarnos nos hace sentir muy orgullosos de nuestra inigualable gastronomía.

El pozole es un caldo cuyo ingrediente principal son los granos de maíz cacahuazintle. Esta delicia no sería la misma sin la carne deshebrada de res, puerco o pollo y la lechuga, rábanos, cebolla, aguacate, chiles y orégano.

Las tostadas para acompañar, son clave.

Al igual que los colores de la bandera mexicana, existen variedades de este plato en verde, blanco y rojo.

Los ingredientes del pozole han variado de acuerdo a los gustos de cada entidad de nuestro país, en Guerrero se le añade tomate verde, en Jalisco cerdo y chile ancho, en Colima queso blanco, en Michoacán chicharrón y en las zonas costeras sardinas.

Antes se acostumbraba comer el pozole en funerales. Hoy es un alimento para todas fiestas, especialmente las patrias, en las cuales es uno de los deleites que no debe faltar si se trata de festejar todo aquello que nos representa como mexicanos.

Sabías que…

El maíz cacahuazintle simbolizaba la cosmovisión del mundo azteca.