Con una gran comilona, en la que participaron 21 restaurantes afiliados a la Canirac, hoy inició la temporada de Chiles en Nogada, platillo poblano del cual se espera vender cerca de 4 millones de piezas en la zona metropolitana de Puebla.

Al respecto, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), Jair Rivelino Aguilar Carrera, comentó que el precio de cada chile será variable, y fluctuará entre los 180 y 300 pesos, dependiendo del restaurante de que se trate y de los paquetes que se armen.

En conferencia de prensa previa a la comida realizada en las instalaciones de la ex fábrica textil La Constancia, el secretario de Fomento Económico y Turismo del Municipio de Puebla destacó que en el año 2013 se tuvo un registro de venta de aproximadamente 2.5 millones de chiles en nogada, mientras que en el 2014 la cifra llegó a cerca de 3 millones.

Ante esta tendencia, y el aumento en el índice de turistas que llegan a la zona metropolitana, es previsible que se pueda llegar a la venta de 4 millones de chiles, expuso el funcionario municipal, quien estuvo acompañado de los chefs de los 21 restaurantes afiliados a la Canirac y que prepararon la comilona.

El presidente de la Canirac mencionó que el chile en nogada es considerado como el platillo ícono de México, reconocido a nivel mundial y buscado en esta temporada.

Si bien en el pasado los chiles en nogada eran consumidos principalmente en los hogares, con el paso del tiempo esta tendencia ha cambiado y se estima que del total de los que se preparan en restaurantes, 60% son consumidos por poblanos, 35% por turistas nacionales, así como el 5% restante por visitantes extranjeros.

A su vez, el chef Ángel Vázquez destacó que año con año se busca preservar las recetas lo más apegado a lo tradicional, “a como se hacían en casa, como los hacían nuestras madres o nuestras abuelas”.

Para finalizar, el empresario Charles Mtanous expresó que se ha buscado trabajar en hacer del chile poblano una marca registrada, no obstante esto todavía avanza con lentitud, dada la tramitología que se debe cubrir.