A través del II Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, inaugurado por el gobernador Rafael Moreno Valle, especialistas de distintos países abordarán en Puebla no sólo la riqueza de la cocina nacional y su influencia en el mundo, sino también la capacidad de México para posicionarse como una plataforma de sustentabilidad y seguridad alimentaria, por su producción y distribución de alimentos como el maíz y el frijol.

“La práctica de la gastronomía tradicional y creativa da soluciones culturales, productivas, económicas y empleo. México, gracias a la escala de su economía gastronómica y la riqueza de su patrimonio, puede ser la plataforma de las buenas prácticas para transitar por caminos más sostenibles (…) México está posicionado como uno de los grandes escenarios para resolver este problema desde lo tradicional”, sostuvo Nuria Sanz Gallego, directora de la oficina de la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) en México, sobre el reto que implicará alimentar a 9 mil millones de personas en el año 2050.

Por su parte, el gobernador Moreno Valle, reconoció el impulso que ha dado a la gastronomía mexicana el reconocimiento como Patrimonio Cultural de la Humanidad por parte de la Unesco, no sólo para poder compartirla con el mundo, sino también como una parte fundamental de los atractivos turísticos de México.

Sostuvo que en el caso de Puebla, se ha apostado al impulso de este sector promoviendo la riqueza cultural e histórica del estado, así como sus tradiciones y los platillos más representativos de la gastronomía poblana, como el mole, los chiles en nogada, los dulces típicos y otras comidas regionales, dentro de una estrategia de promoción en la que participan distintas dependencias estatales e incluso el poder legislativo a través de la Comisión de Cultura.

Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, agradeció el respaldo del mandatario poblano para este foro, que permite proyectar a México como una plataforma de sustentabilidad en el futuro.

“Lo que deseo, es que Puebla, que es una Meca de la gastronomía, siga siéndolo y no pierda su vocación, su espíritu, para sus comunidades y como ejemplo del país, esa plataforma que hoy se consolida aquí y que nos permitirá proyectarnos al futuro”, sostuvo ante invitados como Marcia Freitas, coordinadora residente de la UNESCO en México, el secretario de Turismo en el Estado, Roberto Trauwitz, el subsecretario de Desarrollo Rural, Rodrigo Riestra, y el delegado de la Sagarpa, Alberto Jiménez Merino, entre otros.

Gorgious Gotsis, coordinador de Promoción comercial y Fomento de Exportaciones de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), resaltó la importancia de este foro como parte de los esfuerzos para proteger y promover la riqueza culinaria de México.

En este sentido, reconoció el trabajo del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, mismo que ha organizado el programa académico, exposición, venta de productos y otras actividades del foro, en las que se espera la participación de 15 mil personas entre público, estudiantes, productores y especialistas.

En el marco del aniversario de la UNESCO y de la denominación de la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural de la Humanidad, Gloria Sanz, destacó el esfuerzo de México que ha inspirado a otros países como Francia o Japón para conseguir este mismo reconocimiento.

Además, manifestó su satisfacción por el vínculo establecido con el Gobierno del Estado de Puebla para impulsar iniciativas culturales como el II Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana. “Esto da cuenta de que usted, gobernador, y su equipo de gobierno han entendido extraordinariamente bien lo que significa dentro de un estado la implementación de las convenciones de la UNESCO”, señaló.

En este foro, además de la influencia de cocinas como la mediterránea y la marroquí o los apoyos a pequeños productores, uno de los temas centrales será el papel de los mercados populares, centrales de abasto y tianguis.

Entre las conferencias y mesas redondas más destacadas, se encuentran: "México como productor y exportador de alimentos"; "Políticas públicas y pequeños productores"; y "Productores del campo y productores artesanales frente a la cocina mexicana".