Calpan celebrará por primera vez el Día de la Cocina Calpense este 15 de julio de 2026, fecha que a partir de ahora se conmemorará cada año en el municipio poblano.

La iniciativa nació del colectivo Calpan Gastronomía y Tradición, encabezado por Ana Teyssier, junto con promotores culturales, cronistas y cocineras de la región.

Origen del Día de la Cocina Calpense

El municipio es reconocido por su exconvento franciscano del siglo XVI y por albergar la feria temática del chile en nogada más importante del país.

Sin embargo, la nueva fecha busca reconocer la memoria culinaria de Calpan más allá de ese platillo, resaltando el trabajo de fruticultores y cocineras tradicionales de la zona.

"Es un acto de justicia cultural para un municipio que es motor frutal y corazón de uno de los platillos más emblemáticos de México", señaló el colectivo impulsor de la iniciativa.

La cocina local se basa en tres elementos centrales:

• La milpa como sistema tradicional de cultivo
• Los frutos de temporada cultivados en tierras calpenses
• Los ritmos del ciclo agrícola y las lluvias del Altiplano central

Cocina calpense y su vínculo con el chile en nogada

El 15 de julio también marca la apertura de la única temporada al año de los chiles en nogada elaborados con frutos criollos cultivados en Calpan.

Fruticultores y cocineras locales fueron parte del grupo que impulsó la declaratoria de "La Elaboración del Chile en Nogada Poblano" como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla en 2024.

Con esta nueva fecha, Calpan suma un espacio de celebración anual para visibilizar el trabajo de quienes sostienen su tradición gastronómica durante todo el ciclo agrícola, no solo en temporada de nogada. (LV)