Aunque la temporada oficial del chile en nogada aún no inicia, diversos restaurantes de Tehuacán ya ofrecen este platillo, cuyo precio para este 2026 se estima entre 180 y 350 pesos, sin que se contemple un aumento respecto al año pasado.

El presidente de la Asociación de Restaurantes en Tehuacán, Juan Manuel Méndez Lezama, explicó que es común que a finales de junio y principios de julio algunos establecimientos comiencen a vender el platillo, aunque todavía no se cuenta con todos los ingredientes de temporada.

Indicó que la granada y la nuez de Castilla aún no están disponibles en los mercados de Tehuacán, ya que no han alcanzado su madurez. Por ello, los restaurantes que ya ofrecen chiles en nogada probablemente adquieren estos insumos en otras regiones.

Señaló que, de acuerdo con productores de ambos ingredientes, se espera que en aproximadamente dos semanas alcancen el punto óptimo para incorporarse al platillo, con lo que iniciará formalmente la temporada en la región.

Méndez Lezama agregó que el chile miahuateco o cuayuteco se produce durante todo el año desde hace tres años; sin embargo, su demanda aumenta entre junio y septiembre debido a la preparación de chiles en nogada, chiles rellenos y al proceso de secado que permitirá elaborar mole durante la temporada de Día de Muertos.

Finalmente, afirmó que hasta el momento no se prevé un incremento en el precio del chile en nogada, ya que los costos de los insumos y las condiciones económicas se han mantenido estables. (KR)