El pan de Zacatlán relleno de queso fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de Puebla, un reconocimiento que protege los procesos artesanales empleados en su elaboración y reconoce su valor dentro de la gastronomía tradicional mexicana.

La declaratoria entró en vigor el 11 de noviembre de 2025, consolidando más de un siglo de historia panadera en la Sierra Norte.

El decreto reconoce la transmisión de conocimientos que ha permitido mantener viva esta tradición desde principios del siglo XX, cuando panaderías como La Fama de Zacatlán y la Panadería Vázquez comenzaron a preparar el característico pan relleno de queso, una mezcla de masa dulce espolvoreada con azúcar y requesón fresco.

A lo largo del tiempo, familias locales preservaron las técnicas originales y adaptaron los hornos de piedra y leña que aún se utilizan en los talleres tradicionales.

La receta conserva ingredientes básicos como harina de trigo, manteca, anís, canela y masa madre, con rellenos elaborados a partir de queso fresco de vaca o cabra.

El consumo del pan zacateco está profundamente arraigado en la vida cotidiana.

En temporada de frentes fríos o durante celebraciones como Todos Santos, las familias acompañan su café con el pan relleno, conocido también por variedades como muertos rojos o roscas de reyes al estilo Zacatlán.

El reconocimiento patrimonial incluye un plan de salvaguardia basado en cinco medidas: transmisión intergeneracional, documentación e investigación, preservación, promoción cultural y revitalización comunitaria.

Estas acciones buscan garantizar la continuidad de la tradición y fomentar su enseñanza entre nuevas generaciones de panaderos.

Actualmente, Zacatlán cuenta con al menos 25 panaderías tradicionales y decenas de talleres familiares que mantienen la técnica artesanal.

Su producción forma parte del patrimonio gastronómico poblano, junto al mole de caderas y el chile en nogada, símbolos de identidad y orgullo regional. (LV)