Fue conformada la asociación civil “Cocineras Tradicionales, Intérpretes Originales y Custodios del Mole de Caderas y de la Gastronomía del Valle de Tehuacán”, cuyo principal objetivo es preservar esta tradición gastronómica.

Geraldine González Cervantes, presidenta de la agrupación, informó que la integran 13 cocineras tradicionales, además de cronistas, investigadores, maestros, amas de casa, introductores de ganado, matanceros y chiteros, quienes participan en todo el proceso de la matanza y elaboración del mole de caderas.

González destacó que, a través de testimonios y registros históricos, han logrado reconstruir la historia de este platillo, que aunque no tiene un autor definido, su origen se remonta a las antiguas haciendas de la región de Tehuacán.

Agregó que, con la creación de la asociación, buscan mantener la receta lo más original posible, pues la preparación del mole de caderas forma parte de la identidad cultural de los tehuacaneros, aun cuando su temporada solo se celebra una vez al año.

Cabe señalar que la toma de protesta de las cocineras tradicionales se realizó durante la verbena popular organizada por el Ayuntamiento de Tehuacán, evento que reunió a más de mil 100 personas. (KR)