El Mollete de Santa Clara, postre tradicional elaborado en Puebla desde 1925, enfrenta dificultades para conservar su visibilidad y legado cultural. La familia Larios Hernández produce cerca de 5,000 piezas por temporada, que va del tercer domingo de junio al 15 de septiembre. Este dulce, reconocido por su elaboración artesanal, y el cual acompaña a los chiles en nogada como postre, sigue siendo desconocido para muchos poblanos, quienes suelen confundirlo o ignorar su existencia.

Frida Sofía Larios Hernández, representante de la familia y encargada del negocio, explicó en entrevista para e-consulta que la receta proviene de las monjas, quienes crearon el postre para el Día del Padre y que su bisabuelo. Gumaro Hérnandez, la heredó tras trabajar con ellas. “Nosotros tenemos esta receta gracias a las monjitas. Mi bisabuelo trabajó con ellas, Ellas son quienes crean este postre y, gracias a eso, lo seguimos produciendo generación tras generación”, dijo.

El mollete de Santa Clara o también conocido como el mollete poblano consiste en un pequeño pan relleno de coco rallado con crema pastelera envinada y cubierto con jamoncillo de pepita, con un costo de 45 a 85 pesos dependiendo del tamaño. Su elaboración toma dos días, con especial cuidado en ingredientes delicados como el coco, para evitar que el producto pierda su textura o sabor. “El coco tiene un poco de alcohol, por eso debemos revisar todo cuidadosamente para que no se estropee la crema”, agregó Frida.

El producto final, delicado y sin conservadores, debe refrigerarse y consumirse en un máximo de tres días, pues el calor lo deteriora rápidamente, lo que impide su exportación. “El calor lo descompone rápidamente. Es un dulce muy delicado, por eso no lo mandamos fuera”, explicó.

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 El mollete poblano no es solo pan: es tradición, sabor… y temporalidad. Este tesoro culinario relleno de crema pastelera, bañado con una capa delgada de dulce de pepita de calabaza, dura de 1 a 2 días, por lo que su frescura es clave. . . . 

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A pesar de tener una alta producción por temporada, la familia enfrenta un reto importante: el desconocimiento del dulce entre la población local y nacional. “Hay poblanos que nos preguntan qué es el mollete, incluso muchos no saben que existe, Incluso hay quienes creen que el mollete es solo el pan con frijoles”, comentó Frida. Esta falta de difusión dificulta la conservación y valorización del postre como patrimonio gastronómico.

La familia también produce otros dulces típicos y trabaja con talavera en su sucursal ubicada en 32 Sur 3508, Puebla. Las tres hijas continúan activas en el negocio, comprometidas con mantener viva la tradición y compartirla con más personas. “Es un patrimonio que nos llena de orgullo y queremos que más poblanos lo conozcan”, concluyó. (LV)