Durante años, el huevo estuvo en el banquillo de los acusados. Su alto contenido de colesterol lo convirtió en el enemigo número uno de las dietas saludables. Muchos lo evitaban por miedo a dañar su corazón. Comer un huevo todos los días no solo no hace daño, sino que podría beneficiar la salud.

En personas sanas, el colesterol del huevo no afecta significativamente los niveles de colesterol en sangre. Es más: hay nutrientes en la yema que impiden que ese colesterol se absorba por completo en el intestino.

Así lo sostienen investigaciones recientes respaldadas por instituciones como la American Heart Association y la Universidad de Pekín. El huevo es una joya nutricional en sí mismo. Aporta proteínas de alto valor biológico —es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales—, además de vitaminas del grupo B, vitamina D, vitamina E y minerales como fósforo, hierro, zinc y selenio.

También es una fuente importante de colina, un nutriente clave para el cerebro, la memoria y el desarrollo del sistema nervioso. Uno de los grandes aportes del huevo, poco mencionado, está en su capacidad antioxidante.

Contiene luteína y zeaxantina, dos compuestos que ayudan a proteger la salud visual y a prevenir enfermedades oculares relacionadas con la edad. Y no menos importante: es saciante. Incluir huevos en el desayuno, por ejemplo, ayuda a controlar el apetito durante el día y puede favorecer la pérdida de peso.

La yema, a pesar de su fama, es la parte más rica en nutrientes. Allí se concentran la mayoría de las vitaminas, minerales y grasas saludables. Por cada 100 gramos, la yema aporta unas 322 calorías y una cantidad significativa de colina, hierro y calcio. La clara, en cambio, se compone principalmente de agua y proteína pura, ideal para quienes buscan un aporte proteico sin grasas.

Especialistas aclaran que si bien un huevo diario puede ser parte de una dieta equilibrada, no se trata de convertirlo en el único protagonista del plato. Personas con colesterol elevado o diabetes tipo 2 deberían consultar con un profesional antes de aumentar su consumo, ya que algunos estudios sugieren que podrían tener un mayor riesgo cardiovascular si superan los cuatro huevos semanales.

Según la nutricionista Mercedes Gállego, lo ideal es consumir entre cuatro y siete huevos por semana. Lo importante no es solo cuántos se comen, sino con qué se acompañan. Un huevo duro junto a una ensalada de hojas verdes no tiene el mismo efecto que uno frito con tocino y papas. (EP)