Tehuacán es el único municipio de Puebla que oferta chiles en nogada elaborados con picante miahuateco, los cuales están siendo ofertados desde finales de junio con un costo de entre 180 y 350 pesos.

Juan Manuel Méndez Lezama, presidente de la Asociación de Restaurantes, mencionó que desde hace varios años el chile miahuateco es utilizado para hacer el tradicional platillo poblano, pero desde hace dos años se le ha dado mayor impulso; incluso los comensales deciden cómo adquirir el platillo, si con picor o no.

El presidente de la Asociación de Restaurantes comentó que el chile miahuateco se caracteriza por dar un picor especial al platillo, pero al no ser irritante, hace un contraste con los ingredientes dulces que se emplean y el choque de estos sabores, por lo que se convirtió en uno de los favoritos para los clientes. 

Además, resaltó que Santiago Miahuatlán es el principal productor de este picante, pero las semillas han llegado a la junta auxiliar de Magdalena Cuayucatepec, en Tehuacán, pues son vecinos separados por unas cuantas parcelas.

Asimismo, destacó que en la asociación restaurantera sólo 15 agremiados venderán este platillo, de igual forma comentó que habrá más restaurantes que no forman parte de la asociación, pero que sí se sumarán a la venta de esta gastronomía.

Finalmente hizo hincapié en que también habrá chiles en nogada elaborados con el tradicional chile poblano; señaló que los dos tipos de picante tienen un costo similar que va de entre 45 y 60 pesos por kilo. (PSR)