Estudiantes del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM) en Puebla desarrollaron un proceso para extraer un endulzante sin calorías del chicozapote, producto que fue llamado “Eritritol”.

Para crear el sustituto natural del azúcar que anteriormente sólo se obtenía de la uva, un grupo de cuatro estudiantes del Tec de Monterrey trabajó en el desarrollo del proyecto.

Pedro Magaña Mejía y Alexis Lara Azamar de la Ingeniería en Biotecnología (IBT), Moisés Medina Espinosa, egresado de Ingeniería Industrial y de Sistemas (IIS) y Karen López Solís, lograron crear el endulzante cero calorías que busca combatir enfermedades como la diabetes, el sobrepeso y la obesidad.

Los estudiantes realizan sus pruebas en los laboratorios de la Universidad Tecnológica de Tecamachalco, con el objetivo de obtener las materias primas del nuevo endulzante.

Para obtener el Eritritol, se combinan endulzantes calóricos con frutas poco rentables de uso industrial, en este caso el chicozapote,  y  desarrollan la llamada “tecnología cero calorías”, para convertir el endulzante calórico en no calórico.

Durante el proceso se emplean los endulzantes naturales de las frutas, no utilizan sales, químicos, ni conservadores y tampoco alteran el sabor, pues es un producto es 100 por ciento natural.

Entre sus propiedades del edulzante destacan que no aumenta la glucosa en la sangre,  no provoca la caída de los dientes y es parcialmente absorbido por el cuerpo.

Con el proceso propuesto por los estudiantes, el endulzante producido a partir del chicozapote aporta 0.2 calorías por gramo y un índice glicémico de cero. Gracias a sus propiedades, este producto puede ser consumido por diabéticos.

De acuerdo con el proyecto desarrollado, el problema de los alimentos es el contenido calórico; por esta razón, los estudiantes del ITESM Puebla buscan abrir un mercado directamente con los fabricantes de alimentos que necesite endulzantes, principalmente en la industria refresquera.

Con el proyecto, los estudiantes del ITESM Puebla ganaron una beca para ir al Programa de Emprendimiento Avanzado TREPCAMP en Silicon Valley, el centro líder para la innovación y desarrollo de alta tecnología ubicado en California, Estados Unidos.

Durante su estancia en verano, los alumnos conocerán firmas como Facebook, Google y Apple, con el objetivo de desarrollar competencias que les permitan formarse como líderes emprendedores.