Cuatro introductores de ganado caprino fueron acusados de vender carne pirata para el mole de caderas, pues se trata de animales criados en casa a los que hacen pasar como encebados, pero no lo son.

Iñigo García Manzanares, introductor de ganado caprino para la temporada de la matanza en Tehuacán, mencionó que para este año venderán el juego de caderas en mil 300 pesos, igual que el año anterior; sin embargo, quienes hacen pasar la carne como autentica de matanza la darán hasta en 900 pesos, incluso menos, hecho que favorece a los piratas.

Agregó que esos animales, aunque son caprinos, no llevan el proceso de pastura que los de matanza sí, pues los piratas son criados en granjas o en casa y eso los hace diferentes, hasta en el sabor.

Asimismo, desconoce cuántas cabezas de ganado se vayan a sacrificar para este 2023, ello dependerá de la demanda. La fecha oficial de inicio de temporada será el 19 de octubre en la hacienda Doña Carlota, con el ritual y la presencia del gobernador de Puebla, Sergio Salomón Céspedes Peregrina.

De Igual manera, externó que con la declaratoria de Patrimonio Cultural del Proceso de Matanza de Chivos y Mole de Caderas esperan que haya un mayor éxito en ventas y más difusión del platillo.

Si bien las ventas de este tipo de carne para el mole de caderas se realizan en todo el estado de Puebla y algunas partes de Oaxaca, hay quien solicita el producto, lo congela y lo envía a diferentes zonas del país.