“Los productores mezcaleros deben certificarse para darle valor agregado a sus mezcales”, aseguró Aron Álvarez Sánchez, presidente del Sistema Agave Producto Mezcal del Estado de Puebla, ya que solo con las certificaciones podrán elevar el costo de su producto y ser los verdaderamente beneficiados con la demanda de esta bebida en el mundo.

Actualmente el mezcal poblano, en específico de la región de Atlixco, llega hasta Estados Unidos, Europa y Alemania, las marcas más reconocidas son Monte Lobo, Ojo de Tigre y en específico una llamada Fósforo, empresa que compra el mezcal poblano para llevarlo hasta estos lugares bajo este sello.

Y aunque Álvarez Sánchez no considera a los comercializadores como una competencia, porque aseguró en entrevista que todos tienen cabida en el sistema, sí recomendó a los productores que se capaciten y certifiquen, así como no esperar a que lleguen a comprarles a bajo costo. Esto en el marco de la capacitación realizada por la certificadora AMA, la cual se realizó en Atlixco.

Actualmente Puebla ocupa el segundo lugar en producción de esta bebida, pese a que apenas en el 2015 recibieron los 116 municipios la denominación de origen, es decir que en tan solo siete años a nivel nacional solo Oaxaca supera a la entidad poblana. En Atlixco y la región se cuentan al menos 100 productores.