Una de las bebidas más representativas de México es el tequila, la cual es conocida en todo el mundo, por lo que, cada tercer sábado de marzo se reconoce su valor patrimonial y cultural con el Día Nacional del Tequila.

El tequila es una bebida alcohólica que proviene del agave azul, una planta endémica de México que, aunque crece en diferentes regiones del país, el municipio Tequila, ubicado en el estado de Jalisco destaca, debido a que fue en este lugar donde se estableció la primera destilería (en 1600).

Se trata de un proceso que ha perdurado a lo largo de los años y la historia, pues, desde antes de la llegada de los españoles, los grupos originarios como chichimecas, otomíes, toltecas y nahuatlacas ya degustaban de esta bebida.

Hoy la Industria Tequilera y todo México está de fiesta, celebremos el #DíaNacionaldelTequila pic.twitter.com/dL2XYuoQUd

— Día Nacional del Tequila (@diadeltequilamx) March 19, 2022

La leyenda de Mayahuel

Una leyenda antigua señala a Mayahuel, como la diosa de la tierra, la fertilidad, la alimentación y que logró encarnar en forma de maguey, convirtiéndose en un regalo divino para los mexicanos.

Se cuenta que Mayahuel era una joven virgen que vivía con su abuela Tzitzimitl, demonio celestial relacionado con la oscuridad, quien la tenía encerrada en un lugar apartado de la vida terrenal y divina.

Un día, los dioses mexicas discutían sobre la vida de los hombres en la tierra, quienes, a pesar de contar con comida y sustento, no contaban con nada que les alegrara el corazón y los hiciera bailar, cantar, gozar.

Cuando Quetzalcóatl recobró su forma recogió los restos de Mayahuetl y los enterró de ellos surgió el metl el maguey pic.twitter.com/BMwXv80zTi

— La Bella Carolina (@BellaCarolinaDF) June 7, 2015

Mayahuel contaba con una planta mágica, de tal manera que, Quetzalcóatl pensó en ella para ofrecerles esta planta a los hombres. Se encaminó a buscarla y en su misión ambos terminaron enamorados.

Al llegar a la tierra, los dioses se amaron convertidos en un árbol de dos ramas, no obstante, la abuela de Mayahuel se percató de lo sucedido y decidió castigar a su nieta cortando el árbol en miles de trozos.

Solo sobrevivió la rama de Quetzalcóatl, quien se transformó en Ehécatl (viento), recogió los huesos de Mayahuel, los enterró y tiempo después floreció en forma de maguey, planta con dones capaces de transformar a los hombres para brindarles alegría.

Hoy se celebra el #DíaNacionalDelTequila , fecha ideal para degustar está bebida y reconocer a quienes trabajan en el campo, cuidando que el agave azul tequilana weber crezca sano, libre de plagas y de la mejor calidad.

Felicitamos a quienes forman parte de esta industria. pic.twitter.com/FOyjXLRHwt

— Sader Jalisco (@SaderJal) March 19, 2022

Tipos de tequila

De acuerdo con los maestros tequileros, el tequila cuenta con cinco categorías, las cuales varían según su proceso de destilación y fermentación.

Blanco

Se trata del tequila que se produce inmediatamente después del proceso de destilación. Regularmente, cuenta con un 38 por ciento de alcohol, no obstante, este puede variar según los parámetros de cada empresa o país al que se exporta.

Joven

La base de este tipo de tequila es el blanco, al cual se le añade tequila reposado, añejo o extra añejo según el tipo de sabor que se quiera obtener.

Reposado

Este tequila debe permanecer al menos un mes en las barricas, las cuales deben ser de madera de encino o roble. Su color es ámbar.

Añejo

Para este tipo de tequila, el destilado debe permanecer un mínimo de un año en las barricas de madera, por lo que su color se torna oscuro y su sabor se vuelve más dulce, un aporte del roble o encino, madera que se utiliza para fabricar las barricas.

Extra añejo

El extra añejo debe permanecer, por lo menos, tres años en las barricas. Su sabor se vuelve más dulce y su color más amaderado.