Durante la temporada de Mole de Caderas, los restauranteros poblanos esperan repuntes en sus ventas de entre el 50 y hasta el 70 por ciento, así lo dio a conocer en rueda de prensa el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Yair Rivelino Aguilar Cabrera.

Destacó que de manera oficial la temporada inicia este 16 de octubre y concluye en la última semana del mes de noviembre, por ello confió en la recuperación del sector que representa durante este mes y medio que estarán ofreciendo el tradicional platillo elaborado con base de carne y huesos de chivo

“Afortunadamente, con la difusión que se ha dado de este platillo de la comida típica poblana, cada año se suman entre 4 y 5 restaurantes más para ofrecer a sus clientes el Mole de Caderas que aunque se elabora desde hace muchos años ahora se considera un nuevo atractivo gastronómico pues habitantes de ciudades y estados vecinos vienen a Puebla para degustarlo”, dijo.

Cabe mencionar que para este 2013 se tiene un estimado que el costo del platillo oscilará entre los 200 y los 400 pesos, esto dependiendo del restaurante al que acudan los comensales y del paquete que se ofrezca en cada lugar.

Al hacer uso de la palabra el introductor de ganado, Eduardo Vidal Juárez, destacó que para este 2013 se van a sacrificar 15 mil chivos, de los cuales el 40 por ciento son consumidos por los propietarios de los diferentes restaurantes, quienes estarán pagando por cada juego de caderas 880 pesos.

Con cada juego de caderas se pueden elaborar entre 8 y hasta 12 porciones, y argumentó que en la capital del estado de Puebla solamente hay 3 lugares donde se venden las auténticas caderas de la matanza de Tehuacán, y estos lugares están en el mercado de La Acocota, el 5 de Mayo y el Morelos.

Y es que advirtió lo anterior debido a que se tienen detectados a varios malos comerciantes, quienes se atreven a vender espinazo de chivo, que no forma parte de la tradicional matanza, en un precio similar al de las caderas, cuando su valor real no supera los 150 pesos, y por supuesto el sabor no es el mismo.

Agregó que solamente es un 2 por ciento de los chivos que se venden en esta temporada los que no son los originales, es decir que no pasaron por el proceso de alimentación y salación de los que forman parte de la matanza de Tehuacán.

Cabe recordar que los comensales se pueden percatar de que están comiendo un verdadero Mole de Caderas por el olor, el sabor y la presentación, además de que la carne es de color oscuro y su aroma suele ser muy intenso.