Lo anterior fue dado a conocer a través del Periódico Oficial del Estado y corresponde a la Secretaría de Cultura del gobierno y a los ayuntamientos del estado de Puebla instrumentar las acciones para la promoción, preservación y salvaguarda del platillo
El presidente de la cámara, Juan Pablo Cisneros Madrid, informó que existe un rezago de 60 a 80 por ciento; los que más se oponen a la transición son los negocios del Centro de la ciudad con gran tradición
