Un total de 140 hectáreas de agave se cultivan actualmente en el municipio de Atlixco y al menos el 50 por ciento de la producción será comercializada durante la quinta edición de la Feria del Mezcal y el Pulque.

El evento se realizará del viernes 5 al domingo 7 de junio en el Centro de Convenciones de la demarcación.

Durante la presentación de la feria, autoridades municipales informaron que el cultivo de maguey ha registrado un incremento en los últimos años.

Asimismo, aseguraron que dicho aumento ha sido impulsado tanto por la producción de mezcal como por el rescate de especies destinadas al pulque.

En rueda de prensa, la presidenta municipal, Ariadna Ayala Camarillo, anunció que para esta quinta edición se espera la asistencia de 16 mil 200 personas durante los tres días del evento.

La alcaldesa destacó que la derrama económica proyectada asciende a 6 millones 400 mil pesos, cifra que beneficiará directamente a familias productoras, artesanos y prestadores de servicios de Atlixco y la región.

Respecto a la producción de agave, se informó que cada hectárea puede albergar entre mil y 3 mil 300 plantas, dependiendo de la densidad de siembra, con una separación aproximada de entre 2.5 y 3 metros entre hileras y un metro entre cada planta.

Las autoridades detallaron que cada hectárea genera en promedio unas 3 mil piñas de maguey, de las cuales se pueden obtener cerca de 3 mil 600 litros de mezcal.

Actualmente, el cultivo de maguey representa una actividad económica en crecimiento para productores de la región.

El maguey no solo es utilizado para la producción de mezcal y pulque, sino también forma parte de la gastronomía regional.

Distintas variedades son empleadas en alimentos tradicionales, aunque la extracción de fibra o ixtle ha disminuido en algunas comunidades.

Asimismo, se informó que de manera conjunta con instancias federales se impulsan acciones para recuperar plantaciones de maguey destinadas a la producción pulquera, como parte de una estrategia de preservación cultural y productiva.

Además de degustaciones de mezcal y pulque, los asistentes podrán encontrar artesanías regionales, música en vivo y recorridos para conocer fábricas artesanales ubicadas en la periferia del municipio, así como platillos elaborados a base de maguey.

La Feria del Mezcal y el Pulque se desarrollará de las 12:00 del día a las 12:00 de la noche, bajo coordinación del área de Turismo y del comité organizador integrado por artesanos mezcaleros.

Producción de mezcal

En el marco de la Feria del Mezcal y el Pulque, habitantes de Atlixco encendieron un horno dedicado a la producción de mezcal, ubicado en el área verde del Centro de Convenciones El Carmen.

Asimismo, los productores realizarán la extracción del mexcal, penca dulce utilizada para el consumo.

El valor aproximado de la producción supera los 40 mil pesos, ya que el precio comercial de cada tonelada de maguey oscila los seis mil 500 pesos.

Para la quinta edición, el proceso inicial de la elaboración de mezcal fue encabezado por Gabriel Rojas, maestro mezcalero originario de Santo Domingo Atoyatempan. (BH)