Beatriz Zafra, presidenta del colectivo Macuil Sinergia Comunitaria, informó que entre las décadas de 1960 y 1970 dejó de elaborarse pulque en el municipio de Atlixco debido al cierre de fábricas, la escasez de maguey y la estigmatización de las pulquerías.

Señaló que en el municipio solo queda una persona que conoce el proceso tradicional.

Georgina Rojas, nombrada Tesoro Humano Vivo en 2023, quien supera los 90 años y mantiene los conocimientos aprendidos de su familia.

La información se dio a conocer durante la presentación del libro “Mujeres y Pulque; de las Ahuianime a las Chinas y la supresión de las pulquerías en Puebla”, de la maestra en Literatura Mexicana Guadalupe Prieto Sánchez”.

Georgina Rojas relató que aprendió a raspar el maguey a los 13 años, enseñanza transmitida por su abuelo y su padre.

Explicó que el proceso del pulque inicia con la siembra del maguey, el cual debe cumplir 15 años para que sea apto para extraer el aguamiel.

Asimismo, afirmó que la preparación se realiza sin añadir agua ni alcohol.

Anteriormente, varias mujeres producían la bebida tradicional, sin embargo, la falta de magueyes y la migración han reducido la actividad.

Actualmente, Rojas siembra algunas plantas en su traspatio y obtiene entre dos a cinco litros para el consumo personal.

Considera que la producción en el municipio prácticamente ha desaparecido.

Beatriz Zafra explicó que el colectivo realiza trabajos de documentación para mantener la memoria sobre esta práctica.

Además, se dedica a gestionar apoyo para la reproducción de magueyes nativos de la región.

Señaló que recuperar la producción implica un proceso de al menos 12 años, siendo el tiempo necesario para el crecimiento de la planta hasta que pueda ser tlachiqueada.

Añadió que existen registros de 1950 que evidencian clausuras de pulquerías por ser consideradas establecimientos que afectaban la imagen de la localidad.

A ello, se sumó la introducción de otras bebidas alcohólicas.

Durante la presentación de la obra literaria, Guadalupe Prieto Sánchez expuso que el pulque, conocido como octli en la época prehispánica, era consumido por diversos sectores de la población.

El libro aborda el papel de las mujeres en el proceso de siembra, producción y venta, así como los procesos que derivaron en la supresión de las pulquerías en Puebla. (BH)