Aunque la carne vendida en los supermercados de Tehuacán es más económica, su comercialización afecta la economía de los tablajeros del municipio, quienes señalaron que aquellos productos son vendidos a pesar de estar refrigerados varias semanas.

Willebaldo Cepeda, miembro de la Unión de Tablajeros de Tehuacán, dio a conocer que el producto que se adquiere es carne en charolas y el llamado “pernil americano de cerdo”, que ronda un precio bajo entre los 60 y 70 pesos por kilo, por lo que es adquirida por taqueros.

Cepeda considera que la presencia del pernil americano en el mercado local y nacional es una competencia desleal, en especial porque proviene de Estados Unidos, un país con subsidio para los ganaderos y criaderos, a diferencia de los comerciantes mexicanos.

El integrante de la Unión de Tablajeros declaró que, aunque no están de acuerdo en la venta del pernil, hay clientes que buscan productos locales, la cual tiene la certificación de frescura y que apoya a la economía de Tehuacán.

Asimismo, expresó que el precio de la carne en mercados puede variar por temporada como en temporada decembrina; sin embargo, existen otras fechas en la que la carne en Tehuacán es accesible.

Finalmente, reconoció que existe un alza en el costo de la carne, aunque explicó que se debe a la escasez de ganado, especialmente la de res, ya que la frontera de Chiapas fue cerrada para evitar una mayor propagación del gusano barrenador. (FS)