La preparación tradicional del Colexo en Zinancatepec fue declarada patrimonio cultural intangible de Puebla, con el objetivo de proteger una de las expresiones culinarias más representativas del municipio.

El decreto, publicado en el Periódico Oficial del Estado, establece las medidas que deberán aplicar autoridades y comunidad para preservar esta práctica que forma parte de las celebraciones familiares más importantes.

El Colexo es un caldo de carne de borrego y col, reconocido en la región por su elaboración colectiva y su fuerte carga simbólica.

Se sirve en eventos como bodas, bautizos y fiestas patronales, y su preparación recae en una colexera, mujer con experiencia que guía a familiares y vecinas en cada etapa del proceso.

Esta participación comunitaria convierte al platillo en una expresión cultural que trasciende lo gastronómico.

La declaratoria indica que el Colexo solo se prepara en contextos festivos y jamás en momentos de duelo. Los ingredientes incluyen col de bola, carne de chivo o borrego, garbanzo, xoxovichile, harina, hierbabuena y azafrán español, elementos que definen su identidad local.

La cocción se realiza en grandes recipientes de lámina, donde se integran las coles, la carne y los chiles hasta obtener un caldo que después se complementa con harina colada y especias.

El servicio del Colexo también conserva rituales propios: las coles se deshojan, los garbanzos se agregan por separado y en la mesa se coloca una línea de xoxovichile como señal distintiva para los invitados.

Al final del evento, el grupo musical invita a las cocineras a bailar el Jarabe Colexero, manifestación que refuerza la identidad del municipio.

El decreto instruye a la Secretaría de Arte y Cultura y al ayuntamiento de Zinancatepec a implementar acciones de promoción, preservación y salvaguarda.

La Secretaría de Desarrollo Turístico se sumará en la difusión de esta tradición que forma parte de la memoria colectiva del estado.

Cuatro medidas estructuran la salvaguarda: transmisión intergeneracional mediante talleres de cocina tradicional; documentación de la práctica y registro de colexeras activas y en retiro; creación de un marco normativo que proteja los derechos de la comunidad; y desarrollo de contenidos de divulgación que fortalezcan el reconocimiento del platillo.

La declaratoria propone además inscribir la preparación del Colexo en el Registro Nacional del Patrimonio Cultural de los Pueblos y Comunidades Indígenas y Afromexicanas y consolidar el Festival del Colexo como un evento anual. (LV)