Desde hace tres meses, debido a las constantes lluvias en la región, la producción de sal artesanal en el municipio de Zapotitlán Salinas ha quedado prácticamente detenida. Esto ha provocado escasez del producto justo antes de la temporada del mole de caderas en Tehuacán.

En la junta auxiliar de San Antonio Texcala, donde se ubican las salinas de El Peñasco y La Cañada, los 60 productores locales suspendieron las cosechas por el exceso de agua. En condiciones normales, cada uno de ellos obtiene hasta 200 litros por corte.

Martín Carrillo, un productor de la zona, explicó que la sal que se vende actualmente en los mercados corresponde a las reservas de las bodegas. A su vez, mencionó que si las lluvias persisten, la escasez del producto podría aumentar.

“La sal es un elemento clave en la preparación del mole de caderas, por eso preocupa no poder reactivar pronto la producción”, señaló Martín.

Pese a la insuficiencia de la sal, las ventas se han mantenido estables gracias a la participación de los salineros en ferias y exposiciones, donde han vendido tanto la sal de grano como la refinada, y la llamada Flor de Sal, un producto gourmet de mayor calidad y precio.

Finalmente, Martín Carillo declaró que los productores confían en que a mediados de noviembre podrán reanudar la cosecha, siempre que disminuyan las precipitaciones. A su vez, expresó que la continuidad de esta actividad ancestral es clave para mantener la economía local. (APP)