Almudena Olvera Ocejo, egresada de la Licenciatura en Artes Culinarias de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), llevó el auténtico sabor de México a Barcelona a través de su restaurante La Güerita Mexicana, espacio que comparte la riqueza gastronómica del país y que recientemente fue distinguido con el Sello Copil 2025, reconocimiento importante otorgado por la Fundación Casa de México en España, que refrenda la excelencia culinaria mexicana en el extranjero.

Durante la charla “Sazonar un sueño: el reto de emprender y posicionar una marca mexicana en el extranjero”, otorgada a estudiantes de la UDLAP como parte del programa Jueves de Negocios de la Dirección de Vinculación con Egresados UDLAP, Almudena compartió su historia de emprendimiento desde sus primeros pasos en la cocina hasta la consolidación de su proyecto en Barcelona, España.

Sobre el Sello Copil 2025, distinción recién obtenida, la egresada UDLAP compartió que es considerado como la “estrella Michelin” de la cocina mexicana en el extranjero, ya que distingue a los restaurantes que preservan la autenticidad y calidad de la gastronomía de México. Para Almudena, recibir este reconocimiento significa: “un honor y la confirmación de que llevar el alma de la cocina mexicana al mundo es posible cuando se trabaja con pasión y compromiso”.

De su restaurante con el cual recibió este premio, la egresada UDLAP explicó que desde 2019 la Güerita Mexicana ofrece una experiencia culinaria basada en recetas familiares, ingredientes de calidad y procesos caseros, convirtiéndose así en un punto de encuentro cultural para locales y mexicanos nostálgicos. “Supe que quería hacer algo único, que no existiera y que de verdad fuera algo muy diferente con una especialidad que se alejara de lo muy global o comercial”, compartió la egresada UDLAP.

Uno de los grandes retos de Almudena fue llevar la experiencia auténtica de los tacos al pastor a Barcelona, lo que incluyó la instalación de un trompo, pieza fundamental en México, pero inusual y difícil de implementar en España. “Me obsesioné con la idea de tener un trompo al pastor porque para mí eso es lo que hace que el taco sepa a México. En Barcelona había tacos, pero no del trompo tradicional, y yo quería que cada bocado transportara a los clientes a mi país”, compartió la orgullosa poblana.

Desde su apertura, Almudena ha cuidado cada detalle que van desde la calidad de los ingredientes y los procesos caseros, hasta la imagen y la ambientación del local incorporando artesanías, cerámica y fotografías que transmiten la esencia de México. Fue así como su propuesta creció de manera orgánica conquistando tanto a mexicanos como a comensales locales que buscan sabores únicos.

A través de su destacada trayectoria, Almudena Olvera Osejo, no sólo ha puesto en alto el nombre de México y de su alma máter, sino que también busca inspirar a nuevas generaciones de estudiantes y emprendedores a sazonar sus propios sueños con autenticidad, disciplina y amor por lo que hacen.

Sin duda, las experiencias internacionales y la educación integral que vivió durante sus estudios en la Licenciatura en Artes Culinarias en la Universidad de las Américas Puebla fue clave para Almudena. Si al igual que ella quieres ser parte de la UDLAP que actualmente está celebrando 85 años de historia y 55 de su campus en Puebla, visita: https://www.udlap.mx/ofertaacademica. (PSR)