Cada año, durante la Cuaresma, la gastronomía tradicional de Atlixco se llena de sabores que han sido transmitidos de generación en generación. Entre los platillos más representativos de esta temporada se encuentran la torta de camarón, el caldo de habas, el huauzontle y la torta de papa, recetas que siguen siendo parte esencial de la identidad culinaria del municipio.

Si bien muchas personas relacionan la vigilia con el consumo de productos del mar, lo cierto es que la cocina cuaresmal mexicana ofrece una diversidad de opciones que poco a poco han ido quedando en el olvido. Sin embargo, en los mercados de Atlixco, como Benito Juárez e Ignacio Zaragoza, aún es posible encontrar estos platillos a precios accesibles, oscilando entre los 50 y 100 pesos.

Uno de los comerciantes que mantiene viva esta tradición es Salvador Pérez, del puesto de comida "María Bonita". En entrevista para e-consulta, mencionó que, a pesar de que Atlixco se ha consolidado como un destino turístico con visitantes de diferentes partes del país, muchas familias locales continúan preservando la costumbre de evitar las carnes rojas durante la Cuaresma, buscando alternativas en los platillos.

“Muchas personas aún buscan esta comida a pesar de que hay muchas opciones como cecina, mariscos, enchiladas, pero si vienen por los ricos huauzontles o las tortas de papa que son las más buscadas, se acompañan de su ensalada, todo muy rico” refirió.

El proceso de elaboración de estos platillos comienza un día antes de cada viernes de vigilia, ya que su preparación es laboriosa. Se deben limpiar cuidadosamente las verduras, y tanto los chiles rellenos como los huauzontles requieren un proceso de capeado que toma tiempo. Sin embargo, estos esfuerzos valen la pena para seguir ofreciendo este menú tradicional.

Por su parte, Teresa Reyes, otra comerciante local, destacó que aunque estos platillos son más solicitados por adultos mayores, es fundamental seguir conservando estas tradiciones culinarias. Además, resaltó que Atlixco cuenta con una abundancia de ingredientes locales como huauzontles, papa y camarón seco, lo que permite que los costos sean accesibles para la población.

“Por lo regular lo busca la gente mayor, la gente grande, lamentablemente los jóvenes se van por otra comida diferente, a veces porque ya no lo encuentran o porque ya no se los inculcaron” menciono doña Tere.

Los comerciantes de los mercados invitan a todos a visitar sus puestos y degustar estos platillos que forman parte del patrimonio gastronómico de Atlixco. La Cuaresma es un período de reflexión y penitencia dentro de la tradición católica, y el Viernes de Vigilia es una jornada especial en la que se fomenta el ayuno y la abstinencia de carne roja. En su lugar, se promueve el consumo de alimentos humildes como pescado, vegetales, legumbres y granos, manteniendo así vivas las costumbres de antaño. (RC)