El huevo es uno de los alimentos más versátiles y consumidos en el mundo. Su uso en la gastronomía abarca desde preparaciones sencillas hasta platillos elaborados. Sin embargo, pocas personas conocen el significado de los códigos impresos en su cáscara, los cuales proporcionan información relevante sobre su procedencia y frescura.

Los huevos que incluyen un código impreso cuentan con un sistema de rastreo que permite a los consumidores conocer detalles sobre su origen. En México, marcas como Huevos San Juan implementaron esta práctica para garantizar la calidad del producto y su trazabilidad en el mercado. Este código consta de números y letras que indican la fecha de producción, la granja de origen y la parvada a la que pertenecen.

El primer conjunto de dígitos, que va del 1 al 365 o 366 en años bisiestos, representa el día exacto en que se puso el huevo. Por ejemplo, si el código inicia con "032", significa que el huevo fue producido el 1 de febrero. A partir de esta fecha, se recomienda consumirlo en un máximo de 30 días para garantizar su frescura.

Además del número de producción, los huevos pueden contener una letra que corresponde a la granja de origen y otro dígito que identifica la parvada. En otros países, como en la Unión Europea, el código también indica el tipo de crianza de la gallina mediante un sistema numérico del 0 al 3, donde "0" representa crianza ecológica, "1" gallinas camperas, "2" criadas en suelo y "3" en jaula.

Puebla lidera la producción de huevo en México

Puebla es una de las entidades líderes en la producción de huevo en México. Con una generación mensual de aproximadamente 1.3 millones de unidades, el corredor avícola de Tehuacán-Tecamachalco abastece tanto el mercado local como el de otras regiones del país. Según Jorge García de la Cadena Romero, presidente de la Unión de Avicultores, esta industria ha crecido un 2.5% en el último año y mantiene una plantilla de 250 mil empleos.

El abasto de huevo en Puebla garantizó el cierre de 2024, a diferencia de Estados Unidos, donde el desabasto provocó un alza en los precios. Mientras que en México se mantuvo estable, en el país vecino el kilo de huevo alcanzó los 95 pesos mexicanos. Esto refuerza la importancia de la industria avícola en el territorio poblano y su impacto en el mercado nacional.

Con un consumo per cápita de 24 kilos anuales, México es el principal consumidor de huevo a nivel mundial. La industria avícola en Puebla continúa desempeñando un papel fundamental en la economía local. (LV)