Decretar el 1 de junio de cada año, como Día Nacional del Mole; y el 28 de agosto como Día Estatal del Chile en Nogada, propuso la senadora poblana, Lucero Saldaña Pérez, quien también exhortó a que cada entidad del país a impulsar un día en específico para la celebración de su platillo emblemático estatal.

La legisladora del PRI recordó que desde abril de 2013 ella misma presentó en la Cámara de Senadores un punto de acuerdo para exhortar a las Secretarías de Estado a definir políticas públicas de manera coordinada, a fin de consolidar la gastronomía mexicana como motor de crecimiento económico y como un sector estratégico a nivel nacional e internacional.

Recalcó que México es un país con una gran tradición gastronómicas cuyos productos básico se utilizan desde hace más de ocho mil años, siendo los productos de la milpa los más representativos y utilizados para la elaboración de todo tipo de platillos.

“La riqueza de nuestra gastronomía está ligada a recursos naturales, festividades, aspectos religiosos, sociales, económicos, culturales, hábitos, valores y conocimientos, que constituyen un patrimonio intangible cuyas raíces están arraigadas en la esencia de nuestro pueblo mexicanos”, dijo.

Destacó que en el caso del mole, desde el 1 de octubre de 1975 se realizó la Feria del Mole, en San pedro Actopan, Milpa Alta, en la Ciudad de México; en la que se realiza una gran exposición gastronómica, artesanal y comercial del mole y los platillos que se realizan con él.

Mientras que el 5 de octubre de 2012, el consejo municipal de Los Ángeles, California, declaró el día 7 de octubre del 2012 como El Día del Mole, con la finalidad de celebrar el impacto cultural internacional de uno de los platillos más representativos de México, así como para fundar la Feria de los Moles en dicha ciudad.

 Señaló que actualmente se conocen diversos moles y se preparan de acuerdo a la circunscripción territorial, costumbres y tradiciones, destacando los moles de Puebla, Veracruz, Guerrero y Oaxaca, en donde existen moles de diferentes tonalidades de color, sabor e ingredientes.

Incluso, desde 1991 se celebra anualmente el Festival del Mole Poblano, en Cholula, Puebla.

Luego de recordar que el Jefe del Ejecutivo Federal  tiene la facultad constitucional para decretar días nacionales, la senadora poblana reiteró, a través de un punto de acuerdo, su propuesta de que se decrete el 1 de junio de cada año como Día Nacional del Mole.

Y que el 28 de agosto de cada año se reconozca como Día Estatal del Chile en Nogada, platillo elaborado con chile poblano relleno de un preparado de picadillo de carne, frutos secos y semillas, bañado en una salsa cremosa derivada de la nuez de castilla, adornado granada de corona y perejil.

Sobre el porqué de esa fecha, la legisladora explicó que la versión más aceptada a nivel nacional es que ese platillo se fue elaborado por primera vez para celebrar el santo de Agustín de Iturbide, el cual recae en dicha fecha.

La propuesta de la senadora Lucero Saldaña también incluye exhortar a las entidades federativas restantes, a elegir un platillo emblemático a fin de instaurar un día estatal en su honor.

“El punto de acuerdo tiene como objetivo principal la conservación de la identidad y cultura mexicana a través de su gastronomía, fomentando el reconocimiento de la misma y su cadena de valores a través del fomento económico-productivo y desde luego el ámbito turístico”, precisó la legisladora.