Los restauranteros mexicanos tienen buenos menús y servicio, pero deben cuidarse de un ingrediente inesperado, el encarecimiento del dólar, que supera 17 pesos, lo cual afecta el precio de ciertos platillos.

La situación problemática es tal que algunos alimentos han tenido un alza de 5% a 10%, ya que se importan de 40% a 50% sus ingredientes.

Los restauranteros saben que el aumento deben absorberlo ellos por el momento, ya que de no hacerlo se produciría una baja considerable en los comensales, pero para finales de 2015 se espera que éste se refleje en las cuentas de los comensales.

La problemática representa una amenaza, pero también la oportunidad para rescatar y consumir productos nacionales, lo cual le daría a la economía mexicana una mayor estabilidad, frenándose así el impacto en las finanzas de los negocios restauranteros.

Eduardo Hernández, socio de restaurantes como Guadaña y Stuffa, y propietario de la red de restaurantes Edualf, comenta:

“Es por ello que en estos momentos las industrias mexicanas deberán apoyar a todas aquellas empresas proveedoras, para comprar materia prima e insumos nacionales, en vez de traerlos del exterior, para evitar una abrupta caída.

“Como medida precautoria las empresas deberán asumir el incremento y seguir vendiendo para no perder presencia en el mercado y así seguir compitiendo, aunque  en otras empresas los incrementos se verán reflejados en el precio final para el consumidor ya sea el siguiente semestre o en pocos meses.”