Iniciar un negocio en el ramo restaurantero sin contar con un plan de negocios bien estructurado, deriva en que la vida del establecimiento no sea mayor a los 12 meses, comentó en entrevista el vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Arnoldo Ruiz.

Destacó que en algunos casos los comercios que se dedican a la venta de alimentos preparados no permanecen más de seis meses y que es de gran importancia que se cuente con un plan y un proyecto financiero.

“Los tiempos modernos ya no están para tener en el restaurante un concepto de negocio en el cual sólo se sirva de comer, sino que hay que proyectar a futuro, pensar en lo que el inversionista quiere y cómo puede lograr sus metas”, destacó.

Aseguró que una vez que se realizan los presupuestos y proyecciones adecuados, los establecimientos pueden permanecer varios años operando y ser lo suficientemente redituables y así se garantiza la recuperación de las inversiones.

Arnoldo Ruiz anunció que en breve iniciará el Diplomado de Administración de Restaurantes, en el que proporcionará las formas de prevenir y revertir el hecho de que siete de cada diez establecimientos que abren sus puertas en Puebla se vean  obligados a cerrar antes de que concluyan su primer año de vida.

Agregó que es de gran importancia que los inversionistas conozcan el costo que representan los recetarios, manuales, nóminas y el manejo de personal, además de los detalles que hacen de cada uno de los negocios la diferencia entre los demás.