Puebla se pinta de verde, blanco y rojo. La temporada de chiles en nogada ha comenzado, desde hace ya algunos días hemos visto en restaurantes y fondas el anuncio que nos da la noticia que a cualquier poblano le da gusto escuchar: “Ya hay chiles en nogada”.

El suculento platillo fue inventado alrededor de 1821, aunque la receta, según algunos historiadores, ya existía desde 1714.

El 2 de agosto de 1821, el Ejército Insurgente había ganado la Independencia de México y se dirigía a Córdoba, Veracruz, representados por Agustín de Iturbide, para firmar el Acta de Independencia. El obispo Antonio Joaquín Pérez Martínez, al enterarse de la visita de paso de Iturbide, decidió recibirlo con honores y dio una ceremonia en la catedral a la que le siguió un banquete.

El platillo que degustaría Agustín de Iturbide fue seleccionado entre catorce propuestas diferentes creadas por distintos conventos en Puebla. La obra ganadora pertenecía a las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica. Las consagradas añadieron a una receta ya creada, el color verde del perejil y el rojo de las granadas, que sobre el blanco de la granada hacen referencia a la bandera Insurgente.  

La receta es una creación “ecléctica”, elaborada con distintos ingredientes que varían radicalmente en sus sabores, esto hace del Chile en nogada el platillo más representativo de nuestra ciudad y uno de los más famosos en el país. La gastronomía poblana ganó el primer lugar en el Festival Chowzter World’s Tastiest Fast Feasts 2014.

Algunos ingredientes de la receta: Chile poblano, pera, granada, durazno, salsa de nogada, perejil, nuez de castilla, pasas, harina y carne molida.