La comida es fuente de vida, pero cuando no se tiene cuidado con lo que se consume es factor de riesgo para padecer graves enfermedades. Y el exceso de grasa en ciertos platillos muchas veces es desconocido por la gente.

Los detalles de este asunto tienen que ver con que la mala alimentación es la principal causa de mala salud en el mundo y se estima que para 2020 contribuirá con 75% de las muertes relacionadas con enfermedades crónicas.

Esto quiere decir con males cardiacos, diabetes y cáncer. Y la clave maligna es esto se debe principalmente al incremento en la ingesta de grasas saturadas, ni más ni menos que colesterol.

Servido por la ciencia

Un informe del Global Burden of Diseases Nutrition and Chronic Diseases Expert Group publicado en el Brithish Medical Journal analiza el consumo mundial de los principales aceites y grasas en la dieta por región, país, edad y sexo.

El trabajo científico señala que México es uno de los países con un alto consumo de grasas trans en el mundo, con un rango de entre 3.5 y 4.5% de energía para adultos mayores de 20 años.

El estudio realizado por el Departamento de Epidemiología en la Harvard School of Public Health (HSPH) establece que el país se ubica muy cerca del promedio mundial (9.4%) en el consumo de grasas saturadas, con un rango de 7.0 a 8.4% de energía en adultos mayores de 20 años.

Esto está por encima del promedio mundial en el consumo de colesterol.

Detallitos del mal

Los investigadores de la Harvard School of Public Health documentaron que de las diferentes regiones y países, el consumo de grasas y aceites fue generalmente similar para hombres y mujeres.

Otro análisis realizado con base en estadísticas de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de Naciones Unidas (FAO) advierte que en los últimos 20 años el consumo de grasas en México se incrementó 17.2% al pasar de 81 gramos de grasa por persona al día, a 95 gramos diarios.

La ciencia ha documentado que el consumo de grasas es la principal causa en el incremento de peso que se enfrenta en prácticamente todos los países del orbe, muy por encima de la ingesta de azúcares y carbohidratos.

Esto, porque el metabolismo de las grasas es distinto y el cuerpo humano trabaja de forma diferente con los carbohidratos y las grasas.

Mientras los primeros van al hígado y sirven para dar energía al músculo esquelético, las grasas prácticamente sólo sirven para aumentar el tejido adiposo.

El mapa de ingesta de grasas promedio en el mundo indica que es de 79 gramos diarios, por en países desarrollados alcanza 131 gramos. Y países en desarrollo se ubica en 66 gramos y en las naciones del África Sub-Sahariana apenas llega a 46 gramos por persona al día.