Los helados artesanales de Atlixco se elaboran de acuerdo con los frutos de temporada de la región, con el objetivo de ofrecer a los visitantes del Pueblo Mágico una experiencia completa.

Aunque en años pasados los precios generaron debate entre los pobladores, la franquicia buscó compensar con las propuestas de autor que buscan rescatar los sabores de la cocina tradicional atlixquense y poblana.

Adán Morales Ximitl, de Helados Ximitl, explicó que su propuesta mantiene la herencia ancestral de sus antepasados Teochichimecas y Cholultecas.

Su abuelo, Delfino Ximitl Tepoz, se mudó a Atlixco hace 90 años y transmitió la tradición familiar de la heladería.

Su padre, Gerardo Morales, creador del helado de chile en nogada y con formación en gastronomía, le enseñó las propiedades de las plantas utilizadas y cómo se implementan para la elaboración de diversos sabores.

La heladería comenzó ofreciendo siete sabores tradicionales. Actualmente, cuenta con 155 sabores, de los cuales 148 fueron creados a lo largo de 20 años.

Sabores como el helado de chile en nogada han atraído a visitantes de países como España.

Otro sabor a destacar es el de flor de cempasúchil, el cual desarrolló Adán pese a la negativa de su padre, convirtiéndose en uno de los más exitosos por reproducir tanto el aroma como el sabor de la flor.

Adán Morales señaló que algunos experimentos no tuvieron éxito, como el helado de frijol, que no recibió la aprobación de su familia.

La elaboración de los sabores se realiza con productos regionales recolectados por ellos mismos.

Entre los ingredientes implementados, se encuentra la nuez de San Nicolas de los Ranchos, frutas de huertas locales y chile poblano.

Para la primavera 2026, Helados Ximitl preparó sabores como rosa de Castilla con chocolate, elote con queso y mojito.

Asimismo, ofrecen bebidas como perla mezcalera y frutos de la pasión, todos pensados en la temporada de Semana Santa. (BH)