Estudiantes de la Licenciatura en Artes Culinarias de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), destacaron en la primera edición del Concurso Taco Tuesday UDLAP, donde dos equipos ganadores llevaron sus propuestas a la cocina del Mural de los Poblanos, uno de los restaurantes más reconocidos de Puebla.

Vania Avendaño Mercado y Fátima Karime Toribio Castro (ganadoras del primer lugar) junto a Frida Sofía Guerrero Trejo y Juan Pablo Rivera Cabrera (ganadores del segundo lugar) presentaron los dos tacos ganadores y un mezcal Kuiñi Xa’a, etiqueta artesanal que fungió como maridaje ideal para las propuestas.

En entrevista, representantes de cada equipo dieron a conocer que su participación fue resultado de un concurso interno con seis equipos, del cual surgieron los dos proyectos seleccionados por el equipo culinario de El Mural de los Poblanos.

Para Juan Pablo Rivera, trabajar en la cocina del restaurante fue un aprendizaje transformador al enfrentarse a la exigencia de un espacio profesional, mientras que para Karime Toribio fue un reto demandante, pero destacó el orgullo y el aprendizaje que les dejó rotar por diversas áreas y trabajar de la mano de los chefs.

Vania y Karime ganadoras del primer lugar, presentaron la creación “Fusión acorazonada”, de la cual Karime detalló que se trató de un taco de carnitas estilo Michoacán al que sustituyeron la naranja por mandarina de temporada.

“La tortilla es de maíz azul impresa con hoja santa y lleva dos salsas: un cremoso de aguacate con cilantro recio y una salsa de guayaba tatemada con chile morita; además incluye chicharrón crujiente, cebollitas y flores de cilantro recio. En este platillo quisimos fusionar sabores de Puebla y Veracruz, de donde somos mi compañera y yo”.

Por su parte Frida Sofía y Juan Pablo presentaron un taco de maíz y cerdo, inspirado en la fusión cultural desde la Conquista, el cual “lleva tortilla de maíz blanco con salsa de aguacate, panceta de cerdo sellada al vacío y cocinada 12 horas, un jardín de verdolagas, y alubias romanas”, explicó Juan Pablo.

El éxito de la edición 2025 de Taco Tuesday fue posible gracias al apoyo de egresados de la UDLAP que hoy destacan en la industria gastronómica y del mezcal, como Luis Javier Cué de la Fuente, director de El Mural de los Poblanos, quien compartió la visión formativa detrás de este esfuerzo.

“Buscamos vincularnos con los estudiantes y las universidades para que encuentren un valor real y un enfrentamiento con la realidad. Esto es parte de la propuesta de Taco Tuesday y de El Mural de los Poblanos, para que los chavos conozcan lo que actualmente el mercado está buscando”.

Este evento también se realizó gracias al apoyo de Marianne Blanno Franco, gerente de especiales de El Mural de los Poblanos, lugar que recibió calurosamente a los estudiantes integrantes de los dos equipos ganadores de la primera edición del Concurso Taco Tuesday UDLAP. (DFD)