​El maíz azul de San Mateo Ozolco, Puebla, se ha convertido en el tesoro de la comunidad, además de un recurso para frenar la migración. Potehtli es una pequeña empresa dedicada a la elaboración de tostadas, churritos, galletas y hasta pinole que arrancó con su producción en 2010, cuando un grupo de amigos regresó de estados unidos y se dio cuenta que se habían perdido la infancia de sus hijos al tener que migrar por falta de oportunidades.

Fue así que motivados por sus esposas e hijos, idearon este proyecto que les permitiría quedarse al lado de su familia, generar empleo en la región y rescatar el maíz azul nativo que por muchos años fue infravalorado, pero que en nutrientes y antioxidantes es superior al blanco y al rojo.

Todos los productos de Potehtli se elaboran de manera artesanal, hombres y mujeres se involucran en el nixtamalizado del maíz, la preparación de la masa y lo más delicado: freír y hornear.

Pero no todo es miel sobre hojuelas, en los próximos meses la producción tendrá una baja inminente, pues la sequía de meses pasados impidió que se cosechara la misma cantidad que en años anteriores.

Actualmente, estos productos se distribuyen en Puebla y Ciudad de México, así que si los encuentra no dude en consumirlos, pues de esta manera apoya a familias enteras que han luchado por estar juntos y salir adelante con lo que les brinda el suelo de su tierra natal. (PSR)