Alertan por falso mole de caderas; utilizan rastros clandestinos
Yomara Pacheco/ El Popular
El principal introductor de ganado caprino para la elaboración del platillo tradicional de Mole de Caderas, Iñigo García Manzanares, señaló que desafortunadamente la mayoría de restaurantes en la capital poblana no vende la auténtica carne para este guiso, ya que el 90 por ciento utiliza borrego, además de que 17 mil animales de la temporada se matarán en rastros clandestinos.
Mencionó que las autoridades hasta el momento no han establecido los lineamientos para regular la venta de carne de chivo o certificar a los introductores y que realmente se venda producto de animales que han sido preparados durante un año para que su carne sea 100 por ciento orgánica.
“Lo que se vende en Puebla, no es el chivo de acá –Tehuacán-normalmente en todos los restaurantes venden borrego, por eso es que dan los pedazotes tan grandes”, puntualizó, al tiempo de detallar que el chivo de campo tiene un peso y un tamaño peculiar, además de que la carne tiene un olor, sabor y textura distinta, al ser del campo.
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