El precio del Chile en Nogada se ha encarecido alrededor de un 20 por ciento en comparación con el año pasado debido a la sequía en las cosechas que afecta a los ingredientes de la receta, según informó ayer Delfina Chávez, representante de las productoras de Chile en Nogada de San Andrés de Calpan, durante la presentación de la décima Feria Anual de este plato en el municipio que se celebrará a partir del día 9 de agosto. Este aumento en el precio es progresivo ya que en 2012 la elaboración de los chiles se encareció también un 10 por ciento respecto al año anterior.

La manzana panochera, la pera lechera o el durazno, frutas utilizadas en la preparación del Chile en Nogada, son este año más difíciles de encontrar que en temporadas pasadas debido a las sequías que atravesó San Andrés Calpan, municipio del que provienen "el 80 por ciento de los ingredientes" del plato, según cifra aportada por Abundio Ramos Pérez, director del evento.

Además, a las malas cosechas del campo se suma la dificultad para encontrar los productos que requiere la receta con una buena calidad y no excesivamente caros como la nuez de Castilla, con la que se elabora la salsa de nogada. "El precio muchas veces se encarece porque la receta lleva productos finos", explicó Chávez.

A pesar de ello, las autoridades municipales vigilarán que el precio al que se comercialice el platillo en la feria no exceda los 120 pesos. "El Ayuntamiento de San Andrés de Calpan no va a permitir que haya abusos por lo que colocará el precio en lugares visibles para que el comensal no sea víctima de engaños", advirtió Ramos.

Receta tradicional en lugar histórico

La receta tradicional heredada de madres a hijas en los hogares del municipio supone una de las diferencias más significativas de la Feria Anual del Chile en Nogada respecto a otras eventos similares de la región. "Se trata de un ambiente familiar donde toda la familia colabora. Los niños limpian la Nuez de Castilla con la que se elabora la salsa de nogada", explicó Chávez. Además, en la elaboración del plato utilizan únicamente chile poblano criollo para asegurar el "mejor sabor".

A la degustación de los chiles se suma la posibilidad de disfrutar de una visita al Convento Franciscano del siglo XVI que, como recordó el presidente municipal de San Andrés Calpan, Juan Ramos, fue reconocido por la (UNESCO) como Patrimonio Cultural de la Humanidad desde 1994. El lugar sagrado es también cuna de la nuez de Castilla, ya que fue precisamente allí donde se empezó a preparar platos elaborados con nogada.

El evento espera reunir a más de 50 mil visitantes que degustarán los aproximadamente 55 mil chiles preparados. "El año pasado nos visitaron 40 mil visitantes y desde el primer año se ha producido un aumento del 500 por ciento en la asistencia", señaló Ramos, quien afirmó que los turistas provienen de distintos puntos del mundo como Europa, Estados Unidos o Sudamérica. Se calcula que la derrama económica que deje la celebración de la feria sea de 3.5 millones de pesos.

La décima Feria del Chile en Nogada se celebrará los días 9, 10, 11, 17 y 18 de agosto, en el municipio de San Andrés Calpan y, además de la elaboración y venta de Chile en Nogada, incluirá recorridos turísticos por las zonas más emblemáticas, juegos infantiles, zona de artesanías, eventos artísticos y culturales, así como la venta de fruta de temporada.